Rôles :

- Rôle dans la formation de l'hémoglobine, des globules rouges
- Favorise la résistance aux infections
- Prévient l'anémie

Besoins journaliers : Adulte : 10 mg

Sources alimentaires :

- Foie
- Chocolat
- Persil
- Viande rouge
- Volaille
- Poissons
- Oeufs
- Fruits (abricot, figue)
- Légumes à feuilles vert foncé
- Pain et céréales

A noter : La proportion de fer d'origine végétale absorbée par l'organisme n'est que de 1 à 5% de la quantité ingérée tandis que celle du fer d'origine animale varie entre 5 à 25 %.
Pour mieux absorber le fer d'origine végétale, consommez des aliments riches en vitamine C au cours du même repas.

Signes de carence : - Anémie
- Pâleur
- Fatigue
- Essouflement
- Palpitations
- Altération des défenses immunitaires
- Diminution des capacités physiques et intellectuelles
- Ralentissement de la croissance

A noter : la consommation de café, thé ou produits laitiers nuit à la bonne absorbtion du fer

Signes de surdosage : - Dépôts de fer importants surtout au niveau du foie et du pancréas, entraînant une cirrhose du foie et un diabète insulinodépendant
- Asthénie et douleurs abdominales
- Pigmentation cutanée
- Troubles hormonaux
- Cardiopathies
- Syndrome dépressif