Ingrédients
400 gr de filet de veau
400 gr de carottes nouvelles
400 gr de pommes de terre nouvelles
150 gr d'oignons blancs
1/2 salade (feuilles de chêne)
20 gr d'amandes râpées ou
de pignon de pin
6 cl de crème fraîche
1/2 l de bouillon de boeuf
10 cl de jus d'orange
un peu de zeste d'orange râpé
1 cuil. à soupe de moutarde forte
sel, poivre
Préparation
Nettoyez le filet de veau. Chauffer le bouillon de boeuf et faites cuire le filet pendant 10 mnà feu doux. Laisser reposer 10 mn. Epluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 3 mn dans un panier plongé dans le bouillon.Epluchez et lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire 20 mn dans le bouillon, et laisser refroidir. Epluchez et coupez les oignons en rondelles, ajoutez-les au bouillon et laisser cuire 2 mn. Laissez refroidir. Lavez et égouttez la salade. Préparez le jus et le zeste râpé de l'orange.
Préparez une sauce moutarde avec la moutarde forte et la crème, salez et poivrez, parfumez avec le jus et le zeste d'orange puis ajoutez-y les amandes râpées. Détaillez la viande et les pommes de terre en tranches.
Dans chaque assiette disposez-les avec les carottes et les feuilles de salade. Arrosez de sauce.
