Ingrédients
4 blancs de poulet
100 gr d'olives noires
2 belles tomates bien mûres
4 feuilles de laurier
1 branche de romarin
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y dorer les blancs de poulet sur les deux faces. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates 1 mn. puis passez-les rapidement sous froide. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.Lorsque les blancs de poulet sont bien dorés, ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, le romarin effeuillé et les olives noires. Afin de garder le moelleux, couvrez avec une assiette et versez-y un verre d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant 15 mn. environ.
Avant de servir retirez l'assiette en prenant des précautions, pour ne pas vous brûler. Retirez les feuilles de laurier. Dressez sur le plat de service chaud et nappez de sauce. Servez très chaud.
